PRZEPISY
Chleb żytni- Rugbrød
100 g drożdży
5 dl maślanki
1 dl wody
850 g mąki żytniej
łyżeczka soli
Wszystkie składniki powinny być utrzymane w temperaturze pokojowej przed pieczeniem.
Podgrzej wodę i maślankę do temp. 35 stopni C, mieszając dodaj drożdży i stopniowo dodawaj mąkę i sól. Zagnieć otrzymane ciasto aż nabierze jednolitej konsystencji, jeśli konieczne, dodając wody. Przykryj ciasto wilgotnym kawałkiem materiału i odstaw w ciepłym miejscu na 2 godziny tak by urosło.
Po 2 godzinach ponownie delikatnie ugnieć ciasto, przełóż do wysypanej formy i ponownie odstaw przykrywając wilgotnym materiałem na 1 godzinę. Na koniec skrop wodą i piecz 1 godzinę i 15 min w temperaturze 200 stopni C, skraplając co jakiś czas wodą.
Śledź Curry- Karrysild
4 całe śledzie marynowane
2 jajka ugotowane na twardo
1 posiekana cebula
1 szklanka majonezu
2 łyżki śmietany
2 łyżeczki curry w proszku
sok z cytryny
sól i pieprz
jajko na twardo i natka pietruszki do przybrania
Śledzia pokrój na małe kawałki. Jajko pokrój w plasterki i wyłóż dwoma składnikami miskę. Całość przykryj pokrojoną drobno cebulą. Wymieszaj śmietanę z majonezem i curry w proszku. Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Otrzymany sosem polej śledzia i udekoruj całość kawałkami jajka na twardo i posiekaną pietruszką. Całość najlepiej podawać w szklanej misce tak by widoczne były kolejne warstwy.
Śledź w Sherry- Sherrysild
4 filety śledziowe
1 posiekana cebula
koperek
¼ szklanki sherry
½ szklanki soku pomidorowego
1 do 2 łyżeczek cukru
½ łyżeczki ziela angielskiego
Filety pokrój na 1-2 centymetrowe kawałki. Połącz je z cebulą i koperkiem. Sherry zmieszaj z sokiem pomidorowym, cukrem i zielem angielskim i otrzymanym sosem polej śledzie.
Sałatka krabowa- Krabbesalat
1 szklanka majonezu
ocet estragonowy do smaku
sól do smaku
papryka do smaku
1 łyżeczka przecieru z pomidorów
0,3 kg mięsa krabowego
1 łodyga selera naciowego
4 duże pomidory
kiełki lucerny
Zmieszaj ocet a majonezem, solą i papryką do smaku. Dodaj przecier z pomidorów, następnie mięso z krabów i seler naciowy. Odkrój górną część z pomidorów i wydrąż pestki. Napełnij pomidory sałatką i na koniec posyp kiełkami. Do dania doskonale pasuje ciepła bagietka francuska.
Buraki marynowane- Syltede rødbeder
1 kg buraków
34 l octu
200g cukru
2-3 cienkie plasterki chrzanu
1 łyżeczka przyprawy do marynat
konserwant- patrz instrukcja na opakowaniu
Ugotuj buraki, obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki, następnie włóż je do sparzonego słoika. Zagotuj ocet z cukrem i przyprawami, zestaw z ognia i dodaj konserwant. Zalej buraki i odstaw na parę dni zanim zostaną podane.
Pasztet z wątróbki- Leverpostej
0,5 kg wątróbki wieprzowej
0,7 kg słoniny
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
2 szklanki mleka
2 jajka
1 posiekana cebula
34 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka soli
12 łyżeczki ziela angielskiego
Wątróbkę oraz słoninę 5 razy przepuść przez maszynkę do mięsa. Roztop masło i mieszając dodaj mąkę. Następnie dodaj mleko i zagotuj aż do uzyskania jednolitej masy. Otrzymany sos połącz ze zmielonym mięsem, dodaj cebulę, jajko i przyprawy i na koniec dobrze wymieszaj. Otrzymaną masę włóż do podłużnej brytfanki, którą następnie umieść w naczyniu z małą ilością wody na dnie. Piecz 1 14 godz. w temp 175 stopni C. Podawaj jako dodatek do kanapek, najlepiej z korniszonami.
Sałatka z kurczaka- Kyllingesalat
175 g serka kremowego
2 łyżeczki mleka
0,5 kg gotowanego kurczaka (pokrojonego w kostkę lub w plastry)
2 łyżeczki masła
60 g obranych i przekrojonych na pół migdałów
puszka (300g) szparagów
sól i pieprz
Zmieszaj serek kremowy z mlekiem aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodaj kawałki kurczaka, zostawiając kilka do udekorowania. Rozpuść masło na patelni i podsmaż migdały aż uzyskają złoty kolor. Obierz szparagi i 34 pokrój na półcentymetrowe kawałki. Wymieszaj je wraz z migdałami z pozostałymi składnikami. Na koniec udekoruj kawałkami kurczaka i szparagami.
Kulki mięsne- Frikadeller
450 g mielonej wołowiny (mielony stek lub mięso z kurczaka)
200g chudej wieprzowiny
pół szklanki mąki
1 łyżeczka soli
12 łyżeczki pieprzu
1 mała posiekana cebula
2 jajka
1 szklanka mąki
4 łyżki margaryny
Wymieszaj sześć pierwszych składników. Dodaj jajka, mleko i margarynę. Uformuj 8 pasztecików i usmaż je na maśle aż uzyskają brązowy kolor. Następnie zmniejsz ogień i pozostaw pod przykryciem na 30min. Podawaj na zimno w plasterkach na kanapce lub na ciepło z sałatką ziemniaczaną.
